La ricetta CAPPUCCINO DI POLPO è un piatto fresco e cremoso, ideale da servire come antipasto leggero. Nato con un’ispirazione culinaria di chef Petti, presenta un equilibrio tra il sapore dolce delle patate frullate, l’intensità del polpo cotto a punto, il croccante del sale nero e il profumo del prezzemolo. Il risultato è una texture vellutata, arricchita da pezzi di polpo teneri, spesso servito in tazze per accentuarne il formato “cappuccino”.
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- Lava il polpo sotto acqua corrente, rimuovendo la sacca, gli occhi e il dente al centro dei tentacoli.
- Mettilo in pentola a pressione con sedano, carota e cipolla, cuoci per 30 minuti (o 2 ore senza pressione)
- Fai raffreddare il polpo, poi taglialo a dadini e condiscilo con olio, sale, pepe e prezzemolo.
- Cuoci le patate a vapore o le bollite; una volta intiepidite, frullale con minipimer aggiungendo olio a filo.
- Adagia il polpo in tazza, copri con la crema di patate e spolverizza con sale nero.
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