La ricetta Cappone ripieno al radicchio con patate arrosto è un’piatto leggendario per occasioni speciali, come feste famigliari, grazie alla sua grandezza, al ripieno dal gusto deciso e alla carne tenera profumata da spezie aromatiche. Il cappone, animale castrato e ingrassato, si accompagna con patate arrosto croccanti, creando un abbinamento caldo e rustico che evoca la cucina tradizionale. Il radicchio, insieme ad erbe come salvia e rosmarino, dona un sapore leggermente amarogioioso che si equilibra con il formaggio, il pane gratinato e il parmigiano, mentre l’uso di base di vino e grassi vegetali arricchisce la cottura. Ideale per 6-8 persone, è un’ricetta che chiede pazienza per una preparazione accurata, ma offre un risultato degno di un pasto celebrativo ricco di ricordi familiari.
- Lavare e pulire il cappone: rimuovere zampe, testa, grassi superflui, immergerlo in acqua calda per 10 minuti e asciugarlo bene con carta assorbente.
- In un robot da cucina, unire macinato di manzo, salsiccia sbriciolata, uova, aglio passato, cipolla tritata, pangrattato, prezzemolo, parmigiano, sale e pepe. Ottenere un composto asciutto ma compatto, aggiustando con pangrattato se necessario.
- Aprire la schiena del cappone con un coltello affilato, separando le due lastre spinose. Disporre il composto al centro, richiudere i lembi della schiena e cucirli accuratamente con spago e ago per arrosti, fissando anche ali e cosce sul corpo per mantenere la forma.
- In una teglia antiaderente, distendere olive, allineare il cappone con la schiena rivolta verso il fondo di cottura, cospargere con spicchi d’aglio, rametti di rosmarino e foglie di salvia. Aggiungere vino bianco e olio d’oliva, regolare con sale e spezie per arrosti.
- Cuocere in forno ventilato a 160°C per 3 ore, quindi coprire con alluminio e far riposare 30-60 minuti in forno spento con la porta chiusa prima di tagliare.
- Contemporaneamente, cuocere le patate a cubetti in teglia con olio, sale e rosmarino a 200°C, agitandole periodicamente fino a croccante leggermente dorato.
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