Capperi sotto sale – conserve estive

La Capperi sotto sale – conserve estive è un piatto inesorabilmente legato alla cultura mediterranea, dove l’estate è la stagione dei frutti di mare e dei sapori freschi. Questi conserve estivi sono ideali per accompagnare una salina o un carnetto di pesce, grazie al loro gusto salino e marino. La tradizione vuole che vengano consumati durante le feste estive e specialmente durante l’estate.

• Bollire i capperi in abbondante acqua per riportarli in pasta tenera e senza spine.
• Scegliere i capperi migliori e più freschi e metterli in un contenitore adatto, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio.
• Coprire i capperi con sale grosso e chiuso con un coperchio per permettere di sprigionare il suo aroma.
• Lasciare nella temperatura ambiente per 24 ore, coperto, permettendo al sale di penetare e conservare i capperi.
• Conservare i capperi in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 mesi.

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