La ricetta Cappelletti al ragù con farina di lupini è un piatto tradizionale della cucina italiana, originario della regione Emilia Romagna. I Cappelletti, piccoli cappelletti di pasta ripieni, sono tradizionalmente perfetti per insaporire un ricco ragù di carne.
La farina di lupini, ingrediente ricco in proteine e gusto delicato, dona un tocco di originalità e un sapore leggermente aromatico al ripieno, rendendo questo piatto ancora più saporito.
Questo gustoso piatto si gusta generalmente durante le feste e le occasioni speciali, accompagnato da un buon vino rosso.
- Inizia preparando il ragù: soffriggi il prosciutto tritato e poi aggiungi la polpa di manzo e di vitello tritati finemente.
- Condisci con noce moscata, sale e pepe.
- Aggiungi un dado vegetale sciolto in acqua calda e lascia cuocere per almeno due ore, fino ad ottenere un ragù denso e saporito.
- Prepara il ripieno per i Cappelletti: in una ciotola, amalgama la farina di lupini, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo e un pizzico di noce moscata.
- Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Stendere la sfoglia di pasta fresca e ritagliare dei cerchietti.
- Ad ogni cerchio, metti un cucchiaino di ripieno e forma i Cappelletti chiudendo i lembi con la punta delle dita.
- Cuoci i Cappelletti in abbondante acqua salata.
- Scola i Cappelletti e condili con il ragù preparato in precedenza.
- Servi in tavola caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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