La ricetta Cappellacci alle Ortiche della Mamma è un plato tipico della cucina emiliana, particolarmente diffuso nei territori circostanti la regione. Si tratta di un piatto tradizionale che unisce il sapore richiesto dell’ortica con la ricchezza del formaggio e l’armonia del tartufo. Generalmente viene servito come antipasto o contorno, e spesso accompagna piatti di carne o pesce. Questa ricetta è un ricordo della tradizione culinaria della provincia marchigiana, e il nome delle “Mamma” serviva per far capire il contesto familiare con cui è stato realizzato.
Per preparare il piatto, segui questi passaggi:
- Pesca le orecchie lunghe di ortica nelle radure. Pulisci l’ortica dall’accumulo di terra presenti sulle orecchie. Risciacqua e su oli di legno, aggiungi succo di limone e sfregalo bene per eliminare i sapori amari.
- Trafiga l’ortica con il formaggio robiola in quantità doppia, facendo attenzione ad utilizzare solo fori che non si appiattino. Questo si fa allora nel momento in cui non si sfondano e restano appianate sulla superficie.
- Mescola insieme la ricotta, il parmigiano, la semola e l’uovo. Distribuisci una metà di morbidezza addobbandola la parte in cima con i 2+1 cm di tuorlo. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
