La ricetta Caponata di melanzane light – Oggi Cucina…Anna è un piatto che esprime in pieno l’anima della cucina siciliana. Caratterizzata da un equilibrio di sapori agrodolci, la caponata si contraddistingue per l’armoniosa fusione di consistenze: la delicatezza delle melanzane leggermente sfumate, il croccante delle mandorle e l’umidità delle olive e dei capperi. Solitamente gustata fredda come antipasto, questa versione light mantiene la ricchezza di sapori tipica, ma riduce le calorie sostituendo la frittura con una cottura in tegame. Il risultato è un piatto ricco di profumi mediterranei, perfetto da servire con una nota fresca di basilico.
- Lavare e tagliare le melanzane a tocchetti, quindi immergerle in acqua con acqua e sale per un’ora.
- Affettare la cipolla bianca e tagliare le coste di sedano a dadini; eliminare il nocciolo delle olive verdi.
- Tamponare asciutte le melanzane con un asciugamani e cuocerle in una teglia antiaderente con olio e.v.o. in forno caldo, dorandole.
- Nel frattempo, soffriggere la cipolla e il sedano in una padella con un filo d’olio, aggiungendo sale, salsa di pomodoro e olive.
- Unire i capperi, lo zucchero, l’aceto e mescolare fino a quando il composto inizierà a sobbollire.
- Aggiungere le melanzane dorate e lasciare cuocere per 5 minuti a fiamma ridotta.
- Spegnere il fuoco, unire le mandorle tritate e lasciare raffreddare il tutto.
- Servire in cocotte singole, decorando con foglie di basilico fresco.
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