La ricetta Caponata di melanzane BookFood è un classico della cucina siciliana, un piatto sorprendente e delizioso. Questa versione, a differenza della tradizionale, non prevede la frittura delle melanzane, rendendola più leggera e altrettanto gustosa. La caponata è un piatto versatile, ideale come antipasto, contorno o addirittura come ingrediente per panini e insalate. I sapori caratteristici sono dati dalla combinazione di melanzane, capperi, olive nere e pinoli, con un tocco di aceto di vino bianco e zucchero.
Per preparare la caponata, iniziate monlando le melanzane e tagliandole a cubetti di circa un centimetro di lato.
- Metterle in uno scolapasta e cospargerle con un po’ di sale per farle scolare.
- Pulire la cipolla e tritarla finemente, poi mettere sul fuoco una casseruola antiaderente con due cucchiai di olio.
- Farlo scaldare, aggiungere la cipolla e farla caldolare per un paio di minuti.
- Aggiungere le olive, i pinoli e i capperi dissalati, mescolare e continuare la cottura a fiamma medio bassa per 5 minuti.
- Tagliare i pomodori a cubetti e versarli nella casseruola, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungere le carote pelate e tagliate a cubetti di un centimetro di lato, e il sedano tagliato a fettine sottili, mescolare e rimettere il coperchio.
- Trascorso altri 5 minuti, versare le melanzane e il basilico spezzato a mano, alzare leggermente la fiamma e fare cuocere mescolando per 7-8 minuti, fino a quando le melanzane si saranno ammorbidite.
- Aggiungere lo zucchero e l’aceto, alzando ancora la fiamma per farlo evaporare velocemente.
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