La ricetta Capocollo di maiale alla griglia con fagiolini piccanti è un’interpretazione vigorosa e aromaticamente equilibrata, che combina la tenera carnosezza del capocollo – un taglio carnoso del maiale con delicati filamenti di grasso – con condimenti audaci come zenzero, aglio e peperoncino piccante negli accompagnamenti. Il piatto si adatta a cene informali o cenette più eleganti, sì come secondo principale oppure se condiviso in porzioni generose accanto a purè di patate o insalata fresca. L’emulsione all’origano e rosmarino conferisce un sapore erborutti, mentre il burro aromatizzato aggiunge cremosità, rendendo il piatto una proposta perfetta per amanti il cibo saziante e con identità di sapore definita.
- Preparare l’emulsione: mescolare olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, origano e rosmarino tritato finemente in un barattolo. Chiuderlo e agitare fino a ottenere una mistura cremosa; conservarne parte in frigorifero per altre occasioni.
- Pellicolare il capocollo recante l’osso in un piatto largo, imbeverlo con l’emulsione, distribuendola su entrambi i lati. Coprire con pellicola e lasciar marinare al fresco per 30 minuti, rigirando qualche volta per ungere uniformemente.
- Sbollentare i fagiolini corallo in acqua salata bollente per 7 minuti, scolarli e farli raffreddare in acqua ghiacciata. Tramite un condimento, mescolarli con fettine sottili d’aglio, dadini di zenzero e rondelle di peperoncino piccante, decorandoli con foglioline di menta. Lasciar marinare a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Per il burro aromatizzato: ammorbidirlo a temperatura ambiente, tritatvi prezzemolo fresco tritato, mescolare fino ad ottenere una crema uniforme. Formare un piccolo panetto, avvolgerlo in alluminio e raffreddare in frigorifero per 20 minuti fino a indurimento.
- Grigliare le fette di capocollo sulla piastra ben calda, lasciandole rosolare a fiamma viva per 4-5 minuti da ciascun lato. Controllare la cottura (al sangue per un taglio soffice), salarle e condire con pepe fresco macinato.
- Disporre il capocollo tagliato a fette, insieme ai fagiolini insaporiti e al burro sformato in fettine sottili. Servire con purè di patate o insalata mista per un contrasto tra la consistenza tenera della carne e i sapori piccanti-verdi.
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