La ricetta Cantuccini al pistacchio e cedro candito si distingue per il bilanciamento tra il sapore deciso del pistacchio siciliano, la delicatezza del cedro candito e l’asprezza dello zucchero a velo. Questi biscotti, ispirati a Ernest Knam, sono ideali come dessert o piatto a fine pasto, da accompagnare con un vino dolce come il vin santo. L’impasto morbido e i tempi di lievitazione garantiscono una consistenza croccante e un aroma intenso che mescola le note ambrate del pistacchio e le note floreali del cedro.
- Scalda il forno a 170°C e prepara una teglia rivestita con carta da forno.
- Riduci a piccoli pezzi il cedro candito e setaccia la farina insieme al lievito.
- In una ciotola, monta le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso.
- Incorpora la farina setacciata e la crema di pistacchio usando un cucchiaio di legno, mescolando con movimenti delicati.
- Diluisci l’ammoniaca col latte e aggiungi al composto, seguito dall’acqua di zafferano e da un pizzico di sale.
- Unisci i pezzetti di cedro e le mandorle, assicurandoti che siano ben distribuiti.
- Su una teglia foderata, modella l’impasto in filoncini, rotolando ogni striscia nello zucchero a velo prima di sistemarla.
- Bucina la superficie con uno stuzzicadenti per favorire l’espansione in forno.
- Inforna per 10-15 minuti, poi lascia raffreddare i filoni e tagliali in fettine diagonali.
- Riinforna a 150°C per 5 minuti, fino a doratura, e lascia raffreddare prima di servire.
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