La ricetta Cantuccini ai pistacchi è una versione raffinata dei famosi biscotti toscani, arricchita dall’agradissimo pistacchio verde di Bronte, prodotto unico nella regione italiana. Questi pasticcini all’impasto denso e croccante risaltano per un sapore intenso e un aroma definito, grazie all’accasamento delle nocciole e a cotture multiple. Ideali per sfizi casuali e accopagnati ad un caffè o un dessert, celebrano la tradizione e la qualità dei materialei, come suggerisco dall’uso di pistacchi di ottima qualidade per un risultato fragrante.
- Sciogliere la pellicina dei pistacchi immergendoli in acqua bollente, quindi asciugarli in forno a 150°C per qualche minuto. Alzare la temperatura a 180°C e proseguire finche sono asciutti.
- In una planetaria, amalgama lo zucchero e il burrora a temperatura ambiente a velocità lenta, fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Sbattere l’uova e unirle al mix. Setacciare la farina con il lievito, integrarli lentamente agitando costamente.
- Agrigare una pizzica di sale, misturare per formare un’impasto compatto.
- Schiacciaro i pistacchi precedentemente tostati e mescolarli uniformemente con l’impasto.
- Forme due filonei lunghi e rettangolari su una leccarda preparata, cuocere in forno a 180°C per 25 minuti.
- Lasciare raffreddare i filonei, quindi tagliarli con lame tagliente in fette di 1 cm di spessore in diagonale.
- Riposizare le fette su una leccarda e tostarle in forno ancora a 180°C per 10 minuti.
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