La ricetta CANTUCCI DI L.MONTERSINO è una reinterpretazione sofisticata di questi biscotti al mandorlo, famosi in Toscana per il sapore dolce, leggermente ammandorlato, e la croccantezza persistente. Solitamente accompagnati a dessert wine come Vin Santo, sono un piatto ricco di carattere, realizzato con burro, zucchero e mandorle tostate che si sposano in equilibrio perfetto. La ricetta di L. Montersino semplifica la tradi-zione mantenendo il cuore autentico del piatto.
- Tosta le mandorle con la buccia in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, quindi lasciale raffreddare.
- In una ciotola monta il burro morbido con lo zucchero, aggiungi gradualmente le uova, la vaniglia e il sale.
- Unisci la farina setacciata con il lievito chimico, quindi incorpora le mandorle intere con una spatola.
- Trasferisci l’impasto in un sac à poche monouso senza beccuccio, forma 3 bastoncini sulle teglie rivestite e riponi in frigorifero per 15-20 minuti.
- Inforna a 190°C (modalità statica) per 20 minuti, quindi, ancora caldi, taglia i bastoncini in fette diagonali di 2-3 cm.
- Distribuisci le fette su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto, inforna nuovamente a 160°C per 25 minuti finché dorano appena.
- Lascia raffreddare completamente prima di servire.
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