La ricetta Cantucci con il Cuco si distingue per la combinazione di note dolci, speziate e di burroso intenso, grazie all’uso di mandorle, arance grattugiate, miele e un tocco di vaniglia. I cantucci, biscotti tradizionali toscani, sono croccanti all’esterno e morbidi all’interno, perfetti come fine pasto accompagnati da un bicchiere di vin santo. Questo tipo di preparazione, arricchito da aromi e un impasto compatto, dona un equilibrio tra fragranza di noci e dolcezza che si scioglie in bocca con gusto equilibrato.
- Prendi il Cuco o un robot da cucina dotato di lama per impasti; preriscalda il forno a 190°C in modalità statica.
- Tritare grossolanamente metà delle mandorle con la lama impasti, impostando 20 secondi (se Cuco) o velocità 13 se i-cuco.
- Trasferisci le mandorle tritate in una ciotola. Nella macchina, versa uova e zucchero, aggiungi la lama impasti e monta per 1 minuto a velocità 5, aumentando gradualmente a 8 per 5 minuti e proseguendo a 9 per altri 3 (senza tappo per evitare schizzi).
- Una volta ottenuto un composto spumoso, incorpora con la stessa lama la farina 00, buccia di arancia grattugiata, vaniglia, lievito, sale e miele.
- Impasta a velocità 5 per 1,5 minuti; aggiungi le mandorle spezzettate e mescola ancora 30 secondi a velocità 5. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina.
- Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e incorpora le mandorle intere, dividendo il tutto in 4 porzioni.
- Forma 4 filoncini e disponili su una placca rivestita di carta da forno, lasciando spazio per la lievitazione.
- Inforna a 190°C per 20 minuti, quindi spegni il forno e lascia raffreddare i filoncini.
- Taglia i biscotti in diagonale per spessori da 1 a 2 cm; rimetta la placca in forno a 180°C per una seconda cottura di 10 minuti.
- Una volta freddi, conserva i cantucci in barattoli di vetro o contenitori di latta per un sapore al momento servito.
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