La ricetta Cantucci è un classico dolce toscano che si distingue per una preparazione artigianale basata sulla doppia cottura. Questi biscotti, caratterizzati da una croccantezza esteriore e un’intensa nota tostata di mandorle, vengono solitamente serviti inzuppati nel Vin Santo, un liquore dolce che li abbrigia e li rende morbidi. I Cantucci sono un piatto perfetto per chi apprezza sapori seccature e ricordi tradizionali, grazie alla combinazione di farina morbida, burro cremoso e frutto secco croccante.
- Riscaldate il forno a 200°C e toastate le mandorle per 5 minuti su una teglia, poi fateli raffreddare.
- In una ciotola, sbattete uova e zucchero a spuma soffice, incorporate il burro fuso (riservandone 10g per la cottura), quindi mescolate farina e lievito setacciati.
- Miscelate le mandorle tostate all’impasto, formate un composto compatto e disegnate due filoncini lunghi circa 25 cm su una teglia infarinata.
- Spennellate i filoncini con il burro riservato, cuoceteli a 200°C finché non si dorano leggermente.
- Raffreddate i filoncini per 5 minuti, quindi tagliatele a fette sottili (1-1,5 cm) in diagonale.
- Riponeteli sulla teglia e cuocerli nuovamente a 170°C per 10-15 minuti: la seconda cottura elimina umidità garantendo tenuta.
- Terminata la cottura, lasciateli raffreddare del tutto prima di assaggiarli. Serviteli con Vin Santo per ammorbidirne la consistenza croccante.
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