La ricetta Cannolo al cioccolato con fragole e albicocche è un dessert innovativo e gustoso, dove la base croccante di cioccolato avvolge una crema setosa di ricotta e mascarpone, arricchita da fragole fresche e albicocche sciroppate. Un piatto ipnotico grazie alla sua forma unica — un cannolo “gigante” arrotolato con cura —, ideale per occasioni speciali o come dessert estivo grazie alle frutta di stagione. I sapori del cioccolato amaro si intrecciano con la dolcezza della frutta, mentre la cannella aggiunge una nota aromatico delicata. Solitamente si presenta tagliato a fette, rivelando strati sovrapposti dove la crema e la frutta emergono come giochi di saporicontrastanti tra leggero croccante e morbidezza.
- Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, poi unire cacao amaro, farina, lievito e sale setacciati. Aggiungere la crema di latte e mescolare.
- Montare gli albumi a neve ferma con sale, Incorporarli delicatamente al composto principale con movimenti da basso verso l’alto.
- Disporre la pasta in una teglia rettangolare, livellarla e cuocere a 180°C per 10-12 minuti, controllando la cottura con un dito.
- Sfornare e coprire con un foglio di carta da forno spolverizzato di zucchero, rivoltare la teglia, rimuovere la carta inzuccherata. Arrotolare delicatamente il composto con carta e zucchero, far raffreddare completamente.
- Preparare la crema mescolando mascarpone, ricotta, zucchero, uovo e cannella. Aggiungere cubetti di fragole e albicocche sciroppate precedentemente tagliate.
- Srotolare la base biscuit, estenderla su una nuova carta, spalmare l’intera crema in modo uniforme, spingendo verso i bordi. Riarrotolare attorno alla crema arrotolandolo delicatamente e rinfrescare per 1 ora.
- Rimuovere la carta e tagliare a fette spesse; decorare con zucchero a velo per guarnire ciascun asciutto.
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