La ricetta Cannoli Siciliani alla ricotta è una delle specialità più conosciute della pasticceria Siciliana, originariamente preparata a carnevale. Il suo nome deriva dalla forma cilindrica dei cannoli, che in passato venivano arrotolati su piccoli cilindri ottenuti da canne di fiumi. Questo dolce è caracterizzato da un impasto morbido e delicato, farcito con una crema di ricotta fresca, zucchero e gocce di cioccolato, e decorato con ciliegie candite e granella di pistacchi.
Per preparare i Cannoli Siciliani alla ricotta, procedi in questo modo:
- Sciogli il burro a bagnomaria e mettilo in una ciotola con la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Mescola e aggiungi il marsala fino ad ottenere un impasto morbido, coperto con una pellicola e lascia riposare per circa 2 ore.
- Metti la ricotta scolata bene dal siero, amalgamala con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso.
- Unisci le gocce di cioccolato e i pistacchi tritati, mescolando accuratamente.
- Stendi la pasta sottile preparata precedentemente, taglia dei quadrati di circa 10 cm, spennellali con l’albume sbattuto e avvolgili sugli appositi tubi metallici.
- Friggi i cannoli preparati in una padella antiaderente in abbondante olio di arachidi e un po’ di strutto.
- Elimina l’olio in eccesso utilizzando fogli di carta assorbente da cucina.
- Fai intiepidire, poi farcisci i cannoli con una sach poche e deodorali l’estremità con gocce di cioccolato, canditi e granella di pistacchi.
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