La ricetta CANNOLI SICILIANI è un emblema della tradizione dolciaria siciliana, caratterizzata da un contrasto fra croccantezza esteriore e crema setosa all’interno. Il tocco dell’aceto aromatico e il cioccolato amaro danno profondità a questo piatto simbolo di occasioni festive, spesso condiviso durante feste come Natale. La loro preparazione è semplificata grazie alla possibilità di utilizzare gusci già pronti, garantendo comunque un risultato degno di encomio in pochi passi.
- Per gli involucri, impastare farina, zucchero semolato, cacao amaro, sale e albumi, amalgamando poco alla volta lo strutto freddo per ottenere un impasto consistente, non eccessivamente morbido.
- Ricavare una palla d’impasto, avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigorifero per un’ora affinché si compatte e si reggi meglio.
- Preparare la pasta: una volta riposato, estenderla con un mattarello fino a un sottile strato simile a pasta sfogliata, usando farina per evitare che si incolla.
- Con un coppapasta o un bicchiere, tagliare dischi di 10 cm di diametro, poi avvolgerli intorno a cannelle precedentemente olate, sigillando i bordi con albumi sbattuti.
- Friggere i cannoli in abbondante olio caldo a fuoco medio, rigirandoli per doratura uniforme, poi scolarli su carta assorbente.
- Cremare la ricotta: fondere insieme ricotta pecorina e vaccina, mescolare con zucchero, vanillina e gocce di cioccolato fondente. Lasciare riposare l’impasto 1 ora e setacciarlo per una consistenza omogenea.
- Utilizzando uno zucchero a velo come decorazione, riempire i cannoli mediante sac a pois e infine fissare ciliege e scorzette d’arancia candite sugli estremi. Conservare gli involucri asciutti prima di riempirli per evitare che assorbano l’umidità dalla crema.
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