La ricetta Cannoli di ricotta è un piatto tradizionale siciliano che richiama la memoria dei momenti di festa e delle tradizioni culinarie della regione. La maggior parte di voi li conosce o li ha gustati con la ricotta di pecora, ma nel Ragusano viene usata la ricotta vaccina, particolarmente gustosa e molto apprezzata oltre che per i piatti salati, anche per i dolci. Questa ricetta è un vero e proprio omaggio alla tradizione, con la sua cialda crujente e la crema di ricotta morbida e saporita.
- Setacciate la farina e unite il marsala secco, lo zucchero semolato e il cacao.
- Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
- Stendete la pasta fino ad uno spessore di 2 mm. circa e ritagliate dei dischi.
- Stendeteli ulteriormente a renderli ovali e appoggiate al centro di ogni uno il cilindretto.
- Spennellate un po’ di albume o acqua sui bordi e sovrapponeteli.
- Friggete i cilindri di pasta per un minuto e mezzo circa, girandoli di continuo.
- Riempite le cialde dei cannoli con la crema di ricotta, decorandole con le scorze d’arancia candite o la granella di pistacchio.
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