La ricetta Cannoli di melanzana alla norma ci porta direttamente nel cuore della Sicilia, dove le melanzane sono protagoniste assolute della cucina estiva. Questo piatto, infatti, rappresenta pienamente la sintesi dei sapori e dei profumi della cucina siciliana, con la sua combinazione di melanzane, pomodoro e ricotta salata. È un piatto che si gusta in estate, quando le serate sono calde e il profumo delle melanzane fresche invade l’aria.
La preparazione dei cannoli di melanzane alla norma richiede un po’ di tempo, ma il risultato è veramente emozionante. Iniziamo pulendo le melanzane e tagliandole a fette sottili. Le fette vengono poi salate e lasciate a riposare per almeno un’ora, in modo che perdano il loro liquido in eccesso.
- Scegliamo le migliori melanzane della stagione e le tagliamo a fette sottili.
- Le fette vengono poi salate e lasciate a riposare per almeno un’ora.
- In un frattempo, prepariamo la salsa di pomodoro, soffriggendo la cipolla con la pancetta e aggiungendo il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro.
- Una volta pronta la salsa, aggiungiamo i piselli e le foglie di basilico.
- Le melanzane vengono poi fritte in olio d’oliva e asciugate su carta da cucina.
- In una ciotola, mescoliamo la ricotta salata con un po’ di sale, pepe e una spruzzata di olio d’oliva.
- Riempione i cannoli di melanzana con la ricotta salata e li disponiamo in un piatto.
- Versiamo la salsa di pomodoro sopra i cannoli e aggiungiamo una spruzzata di menta.
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