Cannelloni salsiccia e ricotta – più facili di così! è una ricetta che mescola texture croccanti e sapori cremosi con la scelta di luganega e ricotta di capra, un incontro audace tra salumi a base di agnello e latte di capra. Questo piatto si caratterizza per la velocità di preparazione e la semplicità: i cannelloni già cotti vengono reimpastati con il composto caldo di cipolla, ricotta, erbe e formaggi, per poi essere ricoperti con una soave besciamella. La ricotta di capra aggiunge un retrogusto acidulo che contrasta con il grasso della salsiccia, rendendolo ideale per pranzi informali ma gustosi.
- Pulite la cipolla, tagliatela a fette sottili e soffriggetele in una padella con olio extravergine. Aggiungete la luganega precedentemente liberata dal budello, sminuzzatela con una forchetta e cuocetela finché non diventerà croccante. Lasciatela intiepidire leggermente.
- Integrate la ricotta, il prezzemolo tritato e quasi tutto il parmigiano grattugiato, lasciando del formaggio da parte. Aggiustate il sale e il pepe secondo gusto.
- Riempiete i cannelloni con il composto utilizzando un cucchiaino, impilandoli in una teglia imburata o oliata. Disponeteli concentricamente per evitare che si spappolino.
- Cospargeteli uniformemente con la besciamella e eventuale ripieno rimasto. Spolverizzate con il parmigiano riservato, decorando con prezzemolo fresco tritato e un filo sottile di olio a fondo.
- Cook in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché la superficie non si è dorata e i cannelloni sono tenere all’interno.
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