La ricetta Cannelloni con ricotta e carciofi è perfetta per occasioni speciali. I cannelloni sono un piatto che si gusta con l’ebbrezza della besciamella che si sposa sapientemente con la dolcezza del ripieno e la delicatezza dei carciofi.
- Pulisci e lava i carciofi, quindi mettili in acqua acidulata con il limone.
- Sminuza finemente la cipolla e fai rosolare in padella con un filo d’olio a fuoco lento.
- Taglia i carciofi a pezzetti e uniscili alla cipolla nella padella. Salta, aggiusta di sale e copri.
- Dopo 7-8 minuti, aggiungi 2 mestoli d’acqua e continua la cottura per 25-30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- Preparate la pasta; metti la farina su un piano di lavoro formando una fontana e aggiungi le uova al centro. Impasta con una forchetta e poi con le mani.
- Continua l’impasto fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo, forma una palla e lascia riposare per qualche minuto.
- Stendi la pasta e taglia 12 quadrati.
- Cuocete i quadrati di pasta in acqua salata bollente, scolateli appena tornano a galla.
- Schockateli in acqua fredda e asciugateli su un canovaccio pulito.
- Spolverizzando con noce moscata e grattugiando parmigiano, mescola la ricotta con i carciofi ormai intiepiditi.
- Riempi ogni quadratino di pasta con il composto di ricotta e arrotola.
- Prepara la besciamella; sciogli in un pentolina 3 cucchiai d’olio e aggiungi due cucchiai di farina. Mescola e diluisci con un po’ di latte.
- Aggiungi gradualmente il restante latte, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Condite con sale e noce moscata. Portala ad ebollizione girando spesso per evitare che si attacchi al fondo.
- Fai cuocere per un minuto, spegni e lascia intiepidire.
- Disporre i cannelloni in una pirofila, distribuisci un velo di besciamella sul fondo.
- Condire con un filo d’olio e distribuirla sopra la besciamella.
- Inforna in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa 35 minuti.
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