Cannelloni al ragù e besciamella

Per realizzare la ricetta Cannelloni al ragù e besciamella nel modo migliore, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di qualità. Ecco l’elenco di ciò che ti servirà per ottenere un primo piatto gustoso e ben equilibrato.

Cannelloni al ragù e besciamella

Ingredienti per Cannelloni al ragù e besciamella

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Preparazione della ricetta

Come preparare: Cannelloni al ragù e besciamella

La ricetta Cannelloni al ragù e besciamella
Un primo piatto ricco e sostanzioso, che solitamente propongo in occasioni speciali, come ad esempio le festività natalizie o pasquali. Ci sono vari metodi di preparazione, ad esempio c’è chi prepara la pasta fresca e chi utilizza la pasta secca da farcire. In questa ricetta vi spiegherò nel dettaglio tutti i passaggi per preparare il piatto in maniera autentica e delizioso.

Preparazione del ragù

  • Pesate tutti gli ingredienti.
  • Pelate, lavate e tagliate a pezzi grossolani le verdure.
  • Tiratele inserendole nel mixer ad immersione, potete anche tagliarle manualmente se preferite.
  • In padella rosolate la carne macinata con la salsiccia già privata del budello e tagliata a pezzi grossolani, senza aggiungere nessun condimento, la carne dovrà sigillarsi, occorreranno pochi minuti.
  • Unite le verdure ed il sale, mescolate.
  • Aggiungete la noce moscata.
  • Versate il brodo vegetale.
  • A seguire l’olio e mescolate velocemente.
  • Infine la passata di pomodoro, pulite la ciotola versando o brodo o acqua e cuocete abbassando la fiamma del fornello al minimo per un paio d’ore, mescolando di tanto in tanto. Poi spegnete e lasciate raffreddare.

Preparazione della besciamella

  • Sciogliete il burro in casseruola.
  • Unite la farina piano piano setacciandola con un colino a maglia stretta, appena inizierete questo passaggio spegnete il fornello.
  • Versate il latte a filo sempre mescolando, in modo da non formare grumi, riaccendete il fornello ed unite il sale, a piacere potete aggiungere un pizzico di noce moscata.
  • Proseguite la cottura sempre mescolando a fiamma dolce portando a bollore, quando la besciamella inizia a bollire spegnete perché avrà raggiunto la giusta consistenza.

Preparazione della pasta fresca all’uovo

  • Pesate gli ingredienti per la pasta fresca all’uovo.
  • Versate al centro un cucchiaio di olio ed iniziate a sbattere le uova con la forchetta partendo dal centro, incorporando piano piano la farina.
  • Poi lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
  • Avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Assemblaggio e cottura

  • Unite al ragù la besciamella, mescolate e mettete in frigorifero fino al momento della farcitura dei cannelloni.
  • Riprendete l’impasto, tagliatene un pezzetto riavvolgendo il restante nel canovaccio, in questo modo non si seccherà.
  • Iniziate a stendere il pezzetto prima appiattendolo con i polpastrelli sulla spianatoia, poi inseritelo nella macchinetta sfogliatrice partendo dallo spessore più spesso. Ripiegatelo la prima volta prima portando i lembi esterni verso l’interno, stendetelo nuovamente e poi procedete ad assottigliarlo gradualmente, io mi fermo al numero 7. se preferite la sfoglia ancora più sottile fermatevi al n.8.
  • Tagliate le sfoglie con un coltello a lama liscia o un taglia pasta, dovrete ricavare dei pezzi lunghi 12 cm e larghi 10.
  • Potate a bollore l’acqua in una teglia e sbollentate per 1 minuto le sfoglie. Poi raccoglietele ed adagiateli su un canovaccio.
  • Farcitele con cucchiaio generoso di farcia, poi richiudete ripiegando verso il centro ambo i lati.
  • Preparate due teglie, io uso due teglie rettangolari da 28 cm. stendete due cucchiai di ragù e besciamella. Adagiate i cannelloni arricchiteli in superficie con un paio di cucchiai di farcia.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi statico per 20 minuti.
  • A fine cottura potete spolverizzarli con abbondante parmigiano grattugiato.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.

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