La ricetta CANNELLONI AL POMODORO è un piatto di pasta classica, dove la morbidezza della massa all’uovo sottile combina con una salsa intensa profumata di basilico e pomodoro fresco. Il cibo si struttura in strati: una base compatta di ricotta e mozzarella di bufala, una cottura al forno che asciuga la salsa e gratina sull’esterno. I sapori sono armonici: succoso per la fruttosità dei pomodori freschi, controbilanciato dal sapore cremoso della robiola e dalla freschezza del basilico. Solitamente è servito caldo, come secondo piatto principale, con il parmigiano fuso e la mozzarella che si fondono a contatto con il cibo.
- In una padella grande, rosolare la cipolla a fettine sottili in olio e sugna finché non diventa morbida e translucide.
- Aggiungere i pomodori freschi tagliati a cubetti, salare e pepare, soffriggere a fuoco medio per 15 minuti con il coperchio alzato per far asciugare la salsa.
- Spegnere il fuoco e unire basilico fresco tritato e un rivo d’olio a crudo; mescolare bene.
- Quando la preparazione sarà tiepida, incorporare un terzo della mozzarella, tutta la robiola, la ricotta e regolare sale e pepe secondo gusto.
- Unire delicatamente gli ingredienti per creare il ripieno omogeneo; sosta.
- Nella croccantiera, spargere un fondo di passata di pomodoro fresca mescolata con un pizzico d’olio.
- Tagliare le strisce di pasta all’uovo in due metà, riempire ciascun pezzo con la preparazione al formaggio, arrotolarli e posizionarli nel tegame.
- Coprere i cannelloni con il rimanente passata di pomodoro, il 2/3 della mozzarella rimanente tranciata a foglietti e grattugiato di parmigiano.
- Infornare al forno statico a 200°C per 30 minuti, finché la superficie non diventa croccante e dorata.
- Coprirlo con pellicola del forno per i primi 20 minuti se si preferisce un aspetto uniforme, ma evitare di usare un coperchio metallico.
- Lasciar riposare 5 minuti prima di servirli per asciugare la salsa e permettere agli strati di consolidarsi.
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