La ricetta Canestro apricenese (dolce pasquale) è un dessert tradizionale pasquale amato per la sua struttura circolare decorata con un uovo cotto, simbolo di rinascita, e per il contrasto fra il composto morbido con note a base di cannella e la crosta croccante. Questo piatto si accompagna spesso a caffè intenso o vini dolci, riflettendo abbinamenti tipici di tradizioni festività. L’uso di lieviti naturali e fasi di impasto manuale ne arricchisce l’essenza rustica e stagionale.
- Disponi la farina 00 a fontana sul piano, rompi le uova a una a una all’interno e incorporatele con un impastare energico, aggiungendo la pasta di pane lievitata precedentemente idratata in latte e diluita con un po’ d’acqua, un pizzico di cannella e la buccia grattugiata d’arancia. Aggiungi latte gradatamente per creare un impasto liscio.
- Raccogli la pasta in un’unica palla, la cospargi di farina 00 e copri con un asciugamano. Lasciala lievitare per tutta la notte in luogo fresco, fino a una doppia dimensione.
- Dividi l’impasto in tre porzioni, modella ciascuna in una lunga fettuccia e intrecciale a cerchio, creando forme avvoltorie simili a un tarallo. Disponi il composto in uno stampo infarinato e riposatelo per 4-5 ore, consentendo un’ultima lievitazione delicata.
- In un pentolone porti acqua a bollore, sbollenta prontamente un uovo intero e posizionalo al centro del dolce. Crea due filoncini a croce e applicali per sostenere l’uovo decorativo.
- Batte il tuorlo rimanente con un po’ di latte per ottenere una crema. Spennella l’intera superficie del canestro, distribuisci mandorle in spicchi e infornale a 170°C per 30-40 minuti, fino ad aurora una crostatura ambrata.
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