La ricetta Canestrini di zucchine propone una soluzione versatile e nutriente, perfetta per un piatto leggero e raffinato. Queste zucchine ripiene si caratterizzano per il sapore delicato, bilanciato dal formaggio emmenthal e dal sapore intenso del parmigiano, completato dal burro cremoso. Ideali come antipasto o idea salutare per un secondo, si distinguono per una preparazione semplice e una cottura rapida, arricchita dal grigliatura croccante della gratinatura finale.
- Lavare e sbucciare le zucchine, eliminando le estremità, quindi cuocerle per 8-10 minuti in acqua bollente salata.
- Scolare e far raffreddare le zucchine; tagliarle longitudinalmente a metà e svuotarle con un cucchiaino, conservando la polpa.
- Montare a spuma il burro con un cucchiaio di legno, aggiungendo il parmigiano grattugiato, le sottilette sminuzzate fresco e una presa di sale.
- Incorporare delicatamente la polpa di zucchine tritata finemente al composto, ottenendo una crema densa e omogenea.
- Distribuire la farcia all’interno dei “canestrini” formati dalle zucchine, livellando con un coltello.
- Ungete una teglia con burro, sistemare i canestrini e aggiungere dadini di emmenthal sul fondo di ogni ripieno.
- Ispettare i canestrini in forno pre-riscaldato a 200°C per 15 minuti, fino a doratura dorata e formaggio croccante.
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