Canestrelli di funghi alle uova sode

I Canestrelli di funghi alle uova sode sono un vero e proprio piatto unico della tradizione gastronomica italiana. Questo delizioso piatto è originario della regione Emilia-Romagna e si tratta di una sfiziosa preparazione di funghi e uova servita in canestrelli, ovvero in morbidi cuscini di pasta fresca. Il sapore tipico di questo piatto è dato dalla perfetta fusione dei funghi, degli uova e del parmigiano, con l’aggiunta di un tocco di pepe e sale. Solitamente questo piatto viene servito come antipasto o come piatto unico in occasione di merendine o piccoli party.

• Facciamo lessare i funghi champignon in acqua salata con un po’ di alloro e un drizzle d’olio per renderli morbidi e intensi di sapore.
• Facciamo cuocere gli alloro, scottati precedentemente in acqua bollente per un minuto, in acqua fredda per farli riposare e renderli più digeribili.
• Sbattiamo le uova con un po’ di sale grosso, pepe e parmigiano e le aggiungiamo ai funghi lessati.
• Facciamo cuocere la scamorza in acqua bollente per 5-7 minuti e la sbucciamo.
• Facciamo cuocere i canestrelli in acqua bollente per circa 3-4 minuti, finché non sono al dente.
• Uniamo i funghi, le uova e la scamorza ai canestrelli e aggiungiamo un po’ di vino bianco e un po’ d’olio.
• Lasciamo riposare per alcuni minuti prima di servire il piatto.

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