La ricetta Canestrelli è un omaggio ai sapori autentici delle tradizioni culinarie italiane. Questi biscotti sono caratterizzati da una consistenza morbida e friabile, con una nota citroneta che si accorda con la crema zuccherina e la vanillina. Ideali per momenti di ricordo, sono spesso associati a emozioni legate a ricordi di infanzia, grazie all’armonia tra ingredienti come il burro lavorato a mano e lo zucchero a velo. La preparazione richiede attenzione all’impasto friabile e a fasi specifiche come il riposo in refrigerazione. Il segreto sta nel dosare bene le fazele di patate con altri ingredienti, per evitare un composto troppo denso.
- Rassodare le uova intere lavate in acqua bollente per 8 minuti, poi raffreddarle in acqua fredda. Staccare il guscio, separare gli albume e conservare i tuorli.
- In una ciotola unire farina, fecola di patate, zucchero a velo, scorza di limone, vanillina e sale. Incorporare pezzi di burro freddo mescolando delicatamente fino a formare un panetto omogeneo.
- Schiacciare i tuorli d’uovo raffreddati usando un setaccio o un colino (o forchetta), quindi integrarli all’impasto amalgamando appena per evitare surriscaldamento.
- Avvolgere l’impasto in pellicola e lasciar riposare almeno 1 ora in frigorifero, per favorire la coesione.
- Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno per agevolare la lavorazione, evitando che si sfaldino. Usare un modello a fiore per ritagliare i biscotti e un beccuccio per il centro.
- Posizionare i biscotti ben distanziati su una leccarda con carta forno, riusando gli scarti impastati. Cuocere a 170°C per 15-18 minuti, controllando costantemente che non scuriscano.
- Lasciar raffreddare completamente, poi spolverizzare con zucchero a velo prima di servirli freschi o leggermente scaldati.
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