Canederli al radicchio

, ricetta tradizionale del Sud Tirolo, è un piatto tipico dell’inverno che beneficia della freschezza del radicchio rosso. Questo dellaumen di pasta compatta sembra un piccolo rotolo di pasta, chiamata alpinamente canederli, inzuppata nel brodo vegetale. Durante i mesi freddi della montagna, si gustano al calducciu di casa d’estate come spuntino.

Per iniziare, prepara il composto per la pastella: trita la mollica di pane e mettila ad asciugare, poi mischia tra le tue mani la farina, il pangrattato, il sale.

• dammela un po’ di smerzo: mescola di nuovo fino a quando non diventerà un composto omogeneo e non si notano le impurità di pane
• aggiungi le uova, un olio d’oliva extra-vergine, e un cipolla tritata: mescola nuovamente
• aggiungi il latte finché il composto sarà abbastanza per attaccare in pasta gli ingredienti, ma tenendo lo stampo al dente, ossia non troppo morbido
• aggiungi la tritata di radicchio rosso: mescola l’ultimo tempo, con poca forza per non ammorbidire troppo
• risciacqua il composto e mettilo in un contenitore avendo cura che non si asciughino troppo
• prendi una piccola quantità e mischia della farina cosicché gli ingredienti si accomodassero a scompaginarsi per creare una flesibilità e densità perfette
• forma un tuffetto circa 8 centimetri di lunghezza, per avere la misura ottimale per poterlo porzionare in 8-10 canederli in un brodo o in padella
• rompi il composto in una ventiquattro banda onde mantenere la flessibilità dei tre canederli
• mettili nella padella o nel brodo di cucchiaio

Per completare il piatto, versa il brodo a bagnare i canederli in padella e insaporisci con un filo di olio d’oliva. Serviti appena cotto il piatto, e comodamente avvolgo fino la duna di pane.

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