La ricetta Canederli è un piatto caratteristico delle cucine austriache e trentine, fondamentale nella tradizione culinaria alpina. Questi piccoli gnocchi di pane, leggeri e croccanti, tipicamente accompagnati da un brodo di carcassa fresco, sono rinomati per il loro sapore unico, che unisce l’aroma dolce e vellutato del pane con la cremosità del brodo e la delicatezza del prezzemolo. Solitamente amati in occasione di ammalati o semplicemente in giorni di maltempo, sono ideali da servire come primo piatto o come un piatto unico.
Canederli:
- Macinare la mollica di pane fino a ottenere una poltiglia, incorporare poco per volta la farina e il brodo caldo.
- Sgrassare un tegame, fare soffriggere lo scalogno e l’aglio, quindi aggiungere il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato, lasciare raffreddare.
- Mischiare i liquidi come il latte e le uova sbattute nel brodo, prima di incorporare la poltiglia di pane, formare la pasta a bagnomaria mantenendo un’omogeneità senza increspature.
- Mischiare bene tutti gli ingredienti fino a formare una pasta morbida ma compatta, aggiungere sale, pepe e speck tritato per dare profondità al gusto.
- Dividere la pasta e formare piccole sfere, quindi cuocere in acqua salata bollente per circa 10-15 minuti, finché non affiorano in superficie.
- Scolare e servire con il brodo o come piatto unico, guarnendo con prezzemolo fresco e parmigiano a piacere.
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