La ricetta Candele napoletane vellutate è un’interpretazione vegana di un piatto rustico raffinato, dove il contrasto tra il sapore piccante dei germogli di crescione, la morbidezza dei carciofi e la freschezza della buccia di limone crea un equilibrio squisito. La salsa vellutata, ottenuta frullando e setacciando i vegetali cucinati, si avvolge alle candele (probabilmente una variante locali di pasta o patate lesse), mentre i piselli e il sedano contribuiscono a una base vegetale armoniosa. Questo piatto si gustisce caldo, con germogli di crescione appena staccati per una nota pungente che risveglia gli aromi.
- Pulisci i carciofi, tolgli spine ed internali duri, tagliali a pezzetti e mettili in una ciotola con acqua e succo di limone per prevenire il marroncino. lava i porri, i gambi del sedano rapa e tagliali a cubetti.
- In un wok, soffriggi agetto sbucciato in olio d’oliva a fuoco medio, mescolato agli ingredienti.
- Aggiungi porri, sedano rapa e carciofi, cuoci coprendo a fiamma media, con piccoli rifornimenti acqua se necessari per tenerli soffici. Salate con parsimonia.
- Rimuovi alcun pezzetti grossi di carciofo per decorare, frullate il resto mescolato, poi passate la misturo attraverso un colino fine per eliminare residui fibrosi e ottenere una purea setosa.
- Riscaldate la purea nel wok, aggiungete piselli cotti separatamente, ricominate i carciofi ripescati e una goccia d’olio Extra-vergine. Grattugate su un grano di buccia di limone bio fresca.
- Cuoci separatemente le candele (presumibilmento pasta o tubero) secondo le istruzioni, tagliandole a metà e scaldandole brevemente nello salse per integrarli con un passaggio finale.
- Impiattate distribuendo bene la salsina, arrichiamtela con germogli di crescione freschi e prezzemolo tritat. La piccantezza dei germogli contrasta la densità della purea, dandoci un tocco primaverile.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
