La ricetta Calzoni integrali è una versione salutare dei tradizionali calzoni, con un impasto a base di farina integrale che conferisce un sapore autentico e una consistenza densa. Questo piatto combina il sapore salato del prosciutto, la cremosità della mozzarella e la gradazione lievemente amarognola della farina integrale. Ideale come spuntino veloce o pranzo leggero, è un’alternativa gustosa a versioni più raffinate, ottenuta grazie a técnica che preserva l’equilibrio tra impasto denso e ripieni leggeri.
- Separi l’impasto in sei porzioni da 80 g ciascuna, formando palline tonde e compatte.
- Sulla spianatoia infarinata con semola, stendete ogni pallina creando dischi sottili ai bordi e più spessi al centro, evitando di usare troppa farina per facilitare la chiusura.
- Disponete sul centro di ogni disco: strisce sottili di prosciutto cotto e pezzetti di mozzarella, distribuite uniformemente.
- Chiudete ogni disco formando una mezzaluna, sbaffando l’estremità con acqua per sigillare meglio e schiacciando delicatamente. Assicuratevi che l’esterno non si apra.
- Impostate il forno a 220°, ponete i calzoni su una teglia antiraffreddamento con semola, e cospargeteli leggere per evitare grumi.
- Cucinate per 20-25 minuti, controllando spesso per evitare surcotta. Sono pronti quando il bordo è dorate e croccante all’esterno.
- Serve subito caldi, con la crosticina che contrasta con la morbidezza del ripieno di formaggio e prosciutto.
Le precauzioni includono evitare eccessi di farina durante lo stendiemento per non compromuovere l’aderenza del sigillo, e la semola aiuta a ridurre l’attaccamento sul piano. I tempi e temperature del forno devono adattarsi al vostro forno.
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