La ricetta CALZONI FARCITI SENZA GLUTINE rende accessibili questi panificati farciti ai celiaci, grazie a un’impasto innovativo formato da farine SENZA GLUTINE: maìz, tapioca, Farmo/Mix-B Schar. Il piatto esalta la flessibilità del ripieno, che può variare da versioni semplici con pomodoro e mozzarella a gusti più complessi, arricchiti con funghi, capperi, acciughe, speck o carciofi. La cottura offre opzioni tra frittura o forno, con dimensioni che passano dai grandi (per ripieno generoso) ai mini-calzoni per antipasto, a seconda della preparazione. L’impasto leggero favorisce l’equilibrio tra pasta morbida e sapore dominato dal ripieno, ideale per spunti veloci o pasti sostanziosi.
- Componi una miscela asciutta unendo 50 g farina di mais, 100 g glutafin (sostituendola con Farmo se necessario), 340 g Mix-B Schar, 10 g farina di mais e tapioca.
- Spremere un cubetto di lievito fresco in 50 ml di acqua tiepida. Aggiungi l’acqua rimanente (350 ml) tiepida alla miscela delle farine.
- Incorpora 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, 1 cucchiaino di sale ridotto e mescola finché non ottieni un impasto omogeneo.
- Copri la pasta e lasciala lievitare per 1 ora, fin quando non raddoppi il volume.
- Dividi l’impasto in 10-11 porzioni simili a palline da tennis. Stendi ciascuna porzione con un matterello fino a ottenere dischi sottili e ben allungati.
- Riempisci con il ripieno scelto, sigillando i bordi con le dita per rendere ermetici i bordi.
- Cuoci i calzoni in padella con olio caldo abbondante oppure a 180°C in forno per 25-30 minuti (fino a doratura), alternativamente a scelta.
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