La ricetta CALZONI è un’interpretazione casalinga di un piatto tipico, con un’impostazione tra pizza e torta salata. L’impasto lievitato, arricchito da limone e bicarbonato, dà un sapore leggermente acidulo che si equilibra con spezie aromatiche e il grasso della salsiccia. Il ripieno misto di zucchine, aglio e pomodor secchi innesca un gioco tra note dolci e piccanti, mentre la chiusura sigillata e la cottura al forno conferiscono una crosta dorata. Solitamente si accompagna con una spolverata di pepe o un filo d’olio e viene gustato fresco, come antipasto informale o pasto veloce.
- Mischiare il lievito di birra in acqua tiepida per attivarlo, lasciandolo riposare 5 minuti.
- In una ciotola, amalgamare farina di grano duro, sale, bicarbonato di sodio e il succo di limone. Aggiungere progressivamente acqua con lievito, formando un impasto liscio e compatto.
- Coprire il composto e lasciar lievitare per 15 minuti, fino a che non si gonfia lievemente.
- Tagliare la zucca a cubetti e mescolarla con aglio tritato, prezzemolo, pepe nero, peperoncino e origano. Aggiungere olio extravergine d’oliva e salare a piacimento.
- Mondatare la salsiccia grossolanamente e integrarla nel composto vegetale per formare un ripieno omogeneo.
- Riprendere l’impasto riposato e dividerlo in porzioni. Stenderle in sfoglie circolari sottili con uno spessore uniforme.
- Dividere il ripieno in porzioni e distribuirle al centro della sfoglia, lasciando spazio ai bordi per sigillare bene.
- Bordare il CALZONE pliaccando i margini e pressandoli con la forchetta per evitare che schizzi durante la cottura.
- Cospargere una foglia di carta percuochi con olio e adagiare i calzoni. Infornare a 180°C per 30-35 minuti, fino a doratura compieta.
- Prima di servire, lasciar raffreddare leggermente per facilitare il taglio e rilasciare i sapori.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
