La ricotta Calzone con la scarola è un piatto rustico e saporito della tradizione culinaria campana. La sua storia è legata ai contadini che, per sfruttare al meglio gli ingredienti a disposizione, riempivano dei gusci di pasta lievitata con una miscela di scarola, aglio, acciughe e capperi, creando un gustosissimo e sostanzioso pasto. Da bere, un bicchiere di vino bianco frizzante.
Il Calzone con la scarola si prepara con un impasto semplice a base di farina, lievito, olio e sale. Per il ripieno, la scarola viene cotta soffriggendola con aglio e olio, poi si aggiungono le acciughe sminuzzate, gli capperi, le olive nere tritate e un tocco di sale. Per completare la preparazione, si stende l’impasto, si dispone il ripieno al centro e si chiude il calzone su se stesso, sigillando bene i bordi.
- Preparare l’impasto per la pizza.
- Soffriggere la scarola tritata con aglio e olio.
- Aggiungere le acciughe sminuzzate, i capperi e le olive nere tritate.
- Condire con sale.
- E stendere un primo strato di impasto.
- Disporre il ripieno di scarola nel centro del disco.
- Chiudere il calzone su se stesso.
- Sigillare bene i bordi della pasta.
- Cuocere il calzone in un forno preriscaldato a 200°C fino a doratura.
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