La ricetta *Calzoncelli lucani con marmellata, è un dolce tipico della tradizione natalizia di Genzano di Lucania, dove la semplicità dei sapori salati dell’impasto contrasta con la consistenza dolciastra del ripieno a base di confettura. Si tratta di mini-dolci realizzati con impasto a base lardelli (strutto), farina e acqua bollente, senza zucchero, che si distinguono per una levigatezza cremosa quando intonati con marmellate locali. La ricetta è legata a riti familiari basilotesi, dove la scelta tra amarene o uva dipende dai gusti: la versione tradizionale prevede l’uva, ma variazioni personali introducono alternative, come quella della nonna con amarene. Il risultato è un piatto tra croccante e setoso, con il sapore stagionale di una zuccheratura fatta interamente dalla guarnizione.
- In una ciotola calda, mescola la farina con l’acqua bollente sciogliendo il strutto a temperatura moderata finché la pasta si stacca dal fondo. Lasciala riposare finché non diventa maneggevole.
- Dividi la pasta in pezzi piccoli, stendili in ceci sottili e riempili con un cucchiaio generosa di confettura di amarene o marmellata di uva, poi sigillali con i bordi ripiegati o pieghiafini.
- Cuoci i calzoncelli su una padella leggermente unta con strutto a fiamma media, girandoli fino a farli abbronzirs.
- Lasciali raffreddare per un attimo prima di servirli, evitando di coprirli con glassa per mantenere un accento leggero, purché preferisci rispettare moderni gusti.
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