La ricetta Calamaro arrostito è una declinazione leggera e fresca del frutto di mare, arricchita da una marinatura di erbe aromatiche come timo, limone, menta e rosmarino. Il sapore del pesce si sposa con l’acidità del limone, la dolcezza dei pomodorini e la croccantezza della rucola, creando un piatto che equilibra il rustico e il raffinato. Ideale per un consumo caldo, accompagna bene vini freschi come il Grillo, e si distingue per l’uso minimo degli ingredienti, che non soffocano la nobiltà del calamaro.
- Acquista calamari vivi o freschi e fai pulire le teste e i tentacoli da un pescivendolo esperto.
- In una ciotola, mescola succo di limone, olio, sale, pepe, aglio tritato, metà dei rametti di timo, timo limone, menta e rosmarino per ottenere una marinatura fluida.
- Aggiungi i calamari alla marinatura, mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno 1,5 ore, girandoli periodicamente.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco vivo. Incidi le teste dei calamari da un lato per facilitare la cottura.
- Disponi i calamari sulla padella (testa e tentacoli separatamente) e cuoci a fiamma vivace per 10 minuti, girandoli spesso e aggiungendo gradualmente la marinatura avanzata per aggiungere profondità al sapore.
- Accosta i calamari a una base di rucola, completa con una fetta di limone, pomodorini pachino, un rametto di origano e un filo d’olio a crudo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
