La ricetta Calamari ripieni di piselli si distingue per un equilibrio di sapori: la morbidezza dei frutti di mare abbraccia la dolcezza dei piselli, bilanciati dal sapore deciso del parmigiano e dell’aglio. Servita calda, accompagna il sapore aspro del vino bianco e il suo aspetto colorato richiama l’estate. Perfetta come piatto principale o piatto unico per cene leggere, si distingue per la tecnica precisa di pulitura e farcitura dei calamari. La ricetta, piatto ricco di contrasti di consistenze, unisce la fragilità dei tessuti ai pezzettini croccanti di pane tostato.
- Pulire i calamari rimuovendo teste, tentacoli e parte dura; sciacquare bene e asciugare.
- Scongelare i piselli con carta da cucina e metterli da parte.
- Tritare aglio e prezzemolo; tostare pane grattugiato in padella con olio evo, aggiungendo metà del trito.
- Raffreddare il pane, filtrare i piselli e aggiungere all’impasto insieme a uovo, parmigiano e pezzi di tentacoli cotti e tritati.
- Riempire le sacche dei calamari con il composto, chiuderle con stecchini e praticare fori per evitare rompimenti.
- Rosolare in pentola i calamari con olio, prezzemolo avanzato, vino e brodo. Aggiungere pomodori pelati e cuocere a pressione per 10 minuti.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
