La ricetta Calamari ripieni di mollica
Originario della costiera amalfitana, questo piatto rappresenta il culmine dell’arte della cucina mediterranea. Il succo di pomodoro, l’aglio caramellato e il piano di spezie tipiche della zona sono perfettamente bilanciati dai sapori salati dei calamari e della mollica di pane. È un piatto semplice e delizioso, perfetto per una serata in famiglia o per un pranzo di giorno inaspettato.
Preparazione
- Risciacqua i calamari e tagliali a pezzi. Soffriggere gli aglio e peperoncino in un po’ di olio d’oliva extra-vergine, finché non diventano morbidi. Aggiungi i calamari e cuoci finché non sono teneri. Togli i calamari dal fuoco e lasciali raffreddare.
- Raccogli la mollica di pane e tritala in piccoli pezzi. Unisci la mollica con il formaggio pecorino, la provola affumicata e il prezzemolo. Aggiungi un po’ di sale e pepe e mescola bene.
- Imbusta i calamari con la mollica e stringi le aperture con un po’ di pangrattato. Aggiungi una goccia di olio d’oliva e metti da parte per un po’.
- Risciacqua i pomodorini e affettali. Soffriggere gli olive e capperi in un po’ di olio d’oliva extra-vergine. Aggiungi i pomodorini e cuoci finché non sono teneri. Unisci i calamari e i pomodorini, e cuoci fino a quando non sono pronti.
- Servi il Calamari ripieni di mollica caldo, con una goccia di olio d’oliva extra-vergine e un po’ di pangrattato sulla superficie.
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