La ricetta Calamari ripieni con porcini è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria mediterranea, caratterizzato da un connubio di sapori che esaltano la delicatezza dei calamari e la terra dei porcini. Questo piatto è spesso gustato in occasioni speciali o durante la stagione estiva, quando i porcini sono freschi e i calamari sono più teneri.
La preparazione inizia con la pulizia e la preparazione dei calamari, che vengono svuotati e privati delle interiora, mentre i porcini vengono reidratati in acqua tiepida per esaltarne il sapore. Successivamente, si procede con la preparazione del ripieno, mescolando il pangrattato con aglio tritato, prezzemolo fresco, sale e pepe.
- Sono aggiunti i funghi secchi ormai reidratati e tagliati a pezzetti, insieme a un pizzico di zucchero per bilanciare i sapori.
- Il ripieno viene amalgamato con cura per ottenere una miscela omogenea e profumata.
- I calamari vengono quindi riempiti con il ripieno preparato, facendo attenzione a non riempirli eccessivamente per evitare che si rompano durante la cottura.
- Infine, vengono cotti in una salsa a base di olio, sugo di pomodoro, concentrato di pomodoro e pomodori freschi, lasciando che i sapori si fondano insieme in un connubio di terra e mare.
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