- Prepara il ripieno tagliando finemente lo scalogno, il peperoncino e il prezzemolo. Soffriggi lo scalogno con un filo d’olio e aggiungi il peperoncino.
- Aggiungi i pomodori tritati, il vino bianco e cuoci fino a quando non evapora e i pomodori si ammorbidiscono.
- Incorpora i pinoli, l’uvetta, il formaggio pecorino, il parmigiano, il prezzemolo tritato e sale e pepe a piacere.
- Lava e pulisci i calamari, eliminando il becco e lo intestino.
- Inserisci il ripieno all’interno di ogni calamaro.
- Disponi i calamari in una teglia imburrata e condiscili con un filo d’olio e foglie di prezzemolo fresco.
- Cuoci i calamari in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando non sono dorati e croccanti.
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