La ricetta Calamari ripieni al tonno combina sapori marini intesi e sapori piccanti in uno piatto elegante e gustoso. I calamari, riempiti con un’emozione salata e cremosa grazie al tonno, alle acciughe e al parmigiano, sono cucinati in maniera da mantenere la loro consistenza tenera. La presenza del vino bianco e del peperoncino in polvere aggiunge depth e un vago kick, mentre il prezzemolo e i capperi conferiscono una freschezza. Solitamente servito come secondo principale o come antipasto croccante, il piatto è ottimo accompagnato da pane croccante o timo fresco. La preparazione richiede attenzione nella cottura per evitare la gommosità, ma il risultato finale è soddisfacente e strutturato.
- Dividi i ciuffi dalle sacche dei calamari, pulendoli accuratamente.
- Friggi i ciuffi in padella con un filo d’olio per 2 minuti massimi, fino a doratura leggera e tenerezza.
- In una terrina, mescola con una forchetta il parmigiano, i capperi sgocciolati, i filetti d’acciuga sgocciolati, il tonno sgocciolato, e gli stessi ciuffi appena cotti. Aggiungi il prezzemolo tritato, l’aglio prensuto e peperoncino in polvere, amalgamando finché non diventa una farcia omogenea.
- Riempie le sacche dei calamari con la farcia utilizzando una sac à poche, riempiendo fino a ¾ della capacità per evitare lo strappo durante la cottura.
- Chiudi ogni sacca con uno stuzzicadenti per tenere insieme il ripieno.
- Scaldà l’olio in padella, aggiungi un spicchio d’aglio spremuto e friggi i calamari per 2-3 minuti da entrambi i lati, poi sfumà con il vino bianco lasciando insaporire per 2 minuti.
- Copri la padella e lascia cuocere per 5 minuti a fiamma media, girando una volta sola. Riduci il calore se il vino rischiera di bruciare.
- Sistemas i calamari su un piatto, rimuovi gli stuzzicadenti e cospargi con peperoncino in polvere o prezzemolo fresco tritato.
- Serve caldo, accertandote che siano morbidi all’esterno e setosi alla bocca.
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