La ricetta Calamari ripieni al sugo si distingue per l’harmonia di sapori freschi e rustici. L’imbottitura di gamberetti, formaggio pecorino e pangrattato si fonde con il sughetto di pomodori pelati e aglio, arricchito dal profumo del prezzemolo. Questo piatto si gusta tradizionalmente tagliato a rondelle, accompagnato da pane per asciugare la salsa golosa, mentre la cottura a fuoco lento garantisce carnosità e umidità equilibrati.
- Pulire i calamari: Lasciarli scolare bene dopo aver rimosso le interiora, asciugandoli con carta da cucina.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare uova, pangrattato, formaggio pecorino, prezzemolo tritato, sale e pepe fino a ottenere un composto compatto.
- Rosolare gli ingredienti: In padella, soffriggere la cipolla tritata in olio evo, aggiungere i tentacoli di calamari, i gamberetti e farli insaporire brevemente.
- Incorporare il ripieno: Unire al soffritto il composto di uova e pangrattato, mescolando finché non si addensa leggermente.
- Riempire i calamari: Compattare il ripieno nella sacca di ogni calamaro, lasciando spazio per l’espansione, e chiudere con uno stecchino.
- Preparare il sugo: In una pentola, cuocere polpa di pomodori con aglio, olio evo, sale fino a ridurre la salsa di metà.
- Cucinare i calamari: Immergerli nel sugo e farli cuocere per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- Servire: Tagliarli a rondelle e accompagnarli con il sugo abbondante e pane raffermo.
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