La ricetta calamari ai funghi porcini di Kuki è un piatto insolito ma piacevole che combina sapori delicati e texture interessanti. Questo piatto unisce la dolcezza dei calamari con la ricchezza dei funghi porcini, creando un’esperienza gustativa unica.
Il piatto risulta essere una valida alternativa al consueto abbinamento con i piselli, offrendo un sapore di terra che si sposa bene con il pesce. La preparazione prevede la creazione di un risotto ai porcini, che viene poi utilizzato per farcire i calamari.
- Inizia preparando il brodo con 500 gr di cozze pulite e un litro di acqua.
- In una padella, rosola i funghi porcini con un cucchiaino d’olio, poi aggiungi prezzemolo tritato e metti da parte.
- In un’altra padella, cuoci i tentacoli dei calamari con un po’ di olio e un cucchiaio di vino bianco, copri e lascia cuocere a fiamma bassa.
- Aggiungi il riso al sugo dei calamari e sfuma con vino bianco, poi inizia ad aggiungere il brodo caldo, poco per volta, mescolando continuamente.
- Quando il riso è cotto, aggiungi il burro freddo, i funghi porcini e le cozze, aggiustando di sale e pepe.
- Riempi i calamari con il risotto, sigilla i bordi con stuzzicadenti e cuoci in padella con un po’ di olio.
- Disponi i calamari nei piatti, accompagna con verdure ripassate e completa con fiocchi di sale al rosmarino.
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