La ricetta Calamaretti cotti a bassa temperatura su crema di piselli e corallo di barbabietola… nasce dall’incontro tra sapori freschi e terreni, tipici della cucina mediterranea. I calamari, delicati e gustosi, si sposano con la dolcezza dei piselli e il contrasto croccante del corallo di barbabietola. Frequentemente servito come piatto unico o antipasto, questo piatto si distingue per la sua presentazione elegante e sofisticata.
- Sbuccia e trita lo scalogno e fai soffriggere in olio d’oliva extra vergine.
- Aggiungi le patate pelate e tagliate a cubetti, cuoci aggiungendo brodo vegetale fino a che non saranno morbidi.
- Aggiungi i piselli freschi o surgelati e cuoci per qualche minuto.
- Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Cuoci i calamari a fuoco basso in olio extra vergine di oliva con zenzero e pepe, aggiungevi dei cubetti di arachide.
- Prepara il corallo di barbabietola cuocendo a vapore e frullando la barbabietola cotta con un po’ d’acqua.
- Componila il piatto con la crema di piselli sul fondo, i calamaretti e guarnisci con il corallo di barbabietola.
- Spolvera con un pizzico di timo fresco.
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