La ricetta Calamaretti con rucola all’aceto balsamico propone un antipasto leggero e raffinato, dove la croccantez da friggere dei calamaretti si fonde con la freschezza pungente della rucola e l’agrodolce delicato dell’aceto balsamico. Questo piatto si distingue per la semplicità degustativa: la guarnizione finale di foglie verdi e gocce di aceto ne esaltano la versatilità, ideale per introdurre un tocco innovativo a un aperitivo o un primo piatto estivo. La combinazione di sapori contrastanti – croccantezza, verde morbido e il profumo intenso dell’aceto – rende il piatto immediatamente coinvolgente.
- Pulisci i calamaretti eliminando la “pennetta” centrale, il becco, gli occhietti e la pelle esterna. Lavali sotto l’acqua corrente, tamponandoli delicatamente, poi riponi su un telo di lino persciugati.
- Passa i calamaretti nella farina di semola, eliminando l’eccesso per evitare incrostazioni troppo spesse.
- Friggi velocemente in olio caldissimo (abbondante) fin quando non diventano dorate e croccanti: sfrigolarli in frittura per pochi secondi per mantenere la morbidezza del contenuto interno.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso, evitando di sovrapporre gli elementi.
- Raccogli i calamaretti in un piatto da portata, mescolandoli con foglie fresche di rucola e pepata di sale.
- Cosparserli a caldo con 2-3 gocce di aceto balsamico: il gusto acidulo deve intaccare il grasso di cottura, non sovrastare i sapori.
- Servirli subito per apprezzare la freschezza dei componenti e l’armonia tra croccantezza e verde vivace.
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