La ricetta Calamarata ripiena di bufala, pancetta e radicchio presenta un equilibrio di sapori decisi e ricchi. La pasta, simile ad anelli di calamari, si abbina a un ripieno di mozzarella di bufala fresca, pancetta affumicata e radicchio croccante, completato da un sugo di pomodoro aromatico. Il piatto, servito in strati con la passata di pomodoro, coniuga il saporito, l’acidulo e il dolce del basilico, offrendo un’esperienza sensoriale equilibrata e raffinata.
Preparazione:
- Scalda l’olio in un tegame, aggiungi lo spicchio d’aglio intero e fai soffriggere fino a quando si colora.
- Unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere per 10-15 minuti, aggiungendo le foglie di basilico prima di spegnere.
- Taglia il radicchio lessato in julienne e asciugalo per eliminare l’umidità in eccesso.
- Riscalda la pancetta in una padella, poi sfuma con il brandy e mantieniti a fiamma bassa fino all’evaporazione.
- Unisci il radicchio tagliato, mescola e spegni dopo un minuto di cotto.
- Disponi la mozzarella di bufala a dadini e mescola con la pancetta e il radicchio in una boulle.
- Cuoci la Calamarata in acqua salata per due minuti prima del tempo indicato, sciola e raffreddala con acqua fredda per fermare la cottura.
- Farcisci ogni anello con il ripieno usando un cucchiaino, disponi in coppapasta e alterna strati di pasta e sugo.
- Riscalda il tutto in forno a temperatura medio-alta fino a quando il ripieno è ben caldo, senza gratinare.
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