La ricetta Calamarata home made con fagioli borlotti e cozze è un piatto ricco di contrasti e sapori decisi, dove i fagioli borlotti morbidi e la calamarata fatta in casa si abbracciano con le cozze salmastre e un sughetto di pomodorini. I sapori del mare si amalgamano alla leggerezza delle erbe e all’aroma dell’aglio, creando un equilibrio perfetto tra ricchezza e genuinità. Si gusta ben caldo, accompagnato da una spolverata di prezzemolo, per esaltarne le note fragranti.
- Formare una fontana con 400 g di farina e incorporare 4 uova, poco alla volta, mescolando con le dita fino a ottenere un composto elastico.
- Impastare per 10 minuti su un piano infarinato, quindi lasciare riposare per 30 minuti.
- Estrarre l’impasto, spolverare la tramoggia e la ciotola con farina, poi far passare l’impasto in un torchio per ottenere la calamarata.
- Scottare 1 kg di cozze in una padella con aglio, vino bianco e olio, raccogliendo il loro brodo per il sughetto.
- Lessare 400 g di borlotti, preparare un sughetto con aglio, cipollotto, pomodorini, prezzemolo, peperoncino e fagioli, aggiungendo il brodo filtrato delle cozze.
- Cuocere la calamarata a metà cottura, quindi unirla al sughetto con le cozze sgusciate, mescolando per farle amalgamare.
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