CALAMARATA CON VALTEELLINA CASERA DOP – Chef Andrea Mainardi è una ricetta che arricichisce la Calamarata, una pasta di forma lunga e sottile, con sapori contrastanti: la cremosità del formaggio DOP si fonde con la freschezza della menta e l’agrodolce del limone, mentre l’aglio e il prezzemolo rivelano un equilibrio tra tradizione e innovazione. Ideale come primo piatto per un pasto leggero ma con un sapore deciso, si consiglia di accompagnarla con un vino della Valtellina per un’armonia tra ingredienti locali. La sua preparazione richiede tecniche come la mantecatura per integrazione del formaggio e un finale a base d’aromi erbotiche, rendendola un piatto versatile tra cucina casera e cucina raffinata.
- Lavare, pulire, e tagliare i carciofi: eliminare le foglie esterne fibrose fino a raggiungere le parti teneri, eliminando il gambo e i filamenti rossi. Fate bollire acqua con un pizzico di sale e leggeremete cotturare i carciofi per 2-3 minuti, poi scolarli e tagliateli a pezzetti.
- In una padella a calro medio, sciogliere una noce di burro e far friggere per pochi secondi uno spicchio d’aglio in camicia (sbucciato) rompendolo a metà. Togliere subito lo spicchio, evitando lo smodato cuocere.
- Aggiungere i carciofi tagliati e farli rosolare per 3-4 minuti finché diventano morbidi, regolarne la sale e pepe al gusto.
- Aggiungere la Calamarata in padella con i carciofi. Coprire con acqua bollente fina a superare la pasta di 1-2 cm. Mescolare occasionalment e far bollire per 5-7 minute, eventualment agigngere acqua di cottura se necessario maintenendo la consistenza cremosa. Lasciate la pasta assorbire il brodo per 2 minuti a fuco medio-basso.
- Spegnere il fuoco, aggiungere un spruzzo d’aceto (optionale) e guarnire con foglioline freschi di menta e fili di prezzemolo trinciati.
- Tagliare una scamola di limone, grattugiarne la zucca e spargerla sopra. Aggiungere il Valtellina Casera DOP grattugato e il pane grattugato precedentemente tostato in una padella asciutta. Mescolare energicamente a fuoco basso, usando una frusta per integrare il formaggio e raggiungere una consistenza omogenea e cremosa.
- Aggiungere un pizzico di sale se necessario e servire subito, guarnendo con un filo di olio extravergine d’oliva e una scorza di limone.
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