La ricetta CALAMARATA CON PESCE SPATOLA E PESTO DI SEDANO è un piatto che combina sapori freschi e delicati, ideali per un pasto leggero e gustoso. Questa ricetta è stata concepita per esaltare i sapori dei singoli ingredienti, creando un’armonia di gusto che si accompagna bene a una serata estiva o a un pranzo leggero.
La preparazione del piatto inizia con la creazione del pesto di sedano.
- Si comincia prendendo 70g di foglie di sedano tenere, 1 cucchiaino di capperi, 5-6 olive taggiasche sott’olio e la scorza di limone grattugiata.
- Tutti gli ingredienti, tranne la scorza, il sale e l’olio, vengono pestati o frullati fino ad ottenere una crema.
- Si aggiusta di sale, si aggiunge la scorza e si mescola bene.
- Infine, si aggiunge olio extravergine d’oliva qb fino ad avere un composto cremoso e fluido.
Successivamente, si passa alla preparazione del pesce e della pasta.
- Si pulisce l’aglio e lo si mette in una padella con olio.
- Si taglia a striscioline 200g di pesce spatola e lo si aggiunge nella padella quando l’aglio è rosolato.
- Si salta per un paio di minuti e si sfuma con poco vino bianco.
- Si mette a cuocere la calamarata in acqua bollente salata.
- Una volta cotta, si scolata la pasta e la si unisce al pesce.
- Si salta la pasta, unendo acqua di cottura fino a che sarà pronta.
- Si toglie dal fuoco e si aggiungono due cucchiai colmi di pesto, amalgamandolo saltando la pasta per due o tre volte.
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