La ricetta Calamarata con friggitelli e guanciale croccante su fonduta di Pecorino Romano DOP è un piatto che combina sapori intensi e textures variegate. Questa ricetta unisce la dolcezza dei friggitelli, la croccantezza del guanciale e la cremosità della fonduta di Pecorino Romano DOP.
La preparazione di questo piatto prevede alcuni passaggi fondamentali.
- Inizia caramellando i friggitelli piccoli in un padellino antiaderente con zucchero di canna e acqua, fino a ottenere un aspetto lucido e morbido.
- Lava e asciuga i friggitelli più grandi, tagliali a rondelle e soffriggi nel grasso del guanciale insieme a una cipolla.
- Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella antiaderente fino a ottenere un colore dorato e croccante.
- Cuoci la pasta al dente, poi scolatela e falle saltare nella padella con i friggitelli e il guanciale, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
- Nel frattempo, prepara la fonduta di Pecorino Romano DOP sciogliendo il formaggio nel latte a fuoco basso.
Infine, disponi la pasta nel piatto, copri con la fonduta e completa con un friggitello caramellato.
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