- Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo per cake.
- In un grande contenitore, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere gli albumi e continuare a sbattere fino a completa incorporazione.
- In un altro contenitore, mescolare la farina, la farina 00, la farina di riso, il lievito e il baking powder.
- Aggiungere il composto secco al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente.
- Aggiungere il latte, l’olio e la purea di banane, amalgamando bene.
- Tagliare le noci e aggiungerle al composto, mescolando fino a distribuzione uniforme.
- Versare il composto nello stampo preparato e livellare la superficie.
- Infornare per 35-40 minuti o fino a doratura e cottura completa.
- Lasciare raffreddare prima di servire, eventualmente guarnito con mascarpone e fette di banana.
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